Des chercheurs développent une technologie pour pasteuriser les œufs grâce à la radiofréquence
La technique développée par les chercheurs de l’USDA pourrait aider à généraliser la pasteurisation des œufs sur le marché américain.
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Joseph Sites/USDA
Face aux risques posés par la salmonelle présente dans les œufs crus, des chercheurs américains ont développé une technologie de pasteurisation plus rapide que les pratiques thermiques actuelles, grâce à la radiofréquence.
Les œufs crus peuvent héberger la salmonelle à la surface de la coquille ou, plus rarement, dans le jaune. Aux États-Unis, seulement 3% des œufs commercialisés sont pasteurisés par traitement thermique, un processus assez long qui augmente donc le coût de production. En France, l’essentiel des œufs frais pasteurisés est vendu au litre ou congelé.
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