Vin
La vente au verre présente dans 90% des CHR
Pour s’adapter à un ticket moyen qui stagne et à un chiffre d’affaires en baisse en 2009, les cafés-hôtels-restaurants (CHR), dont le nombre diminue année après année, adaptent leur offre y compris en vin. 90% d’entre eux proposent désormais la vente de vin au verre.
Le secteur des cafés-hôtels-restaurants (CHR), où se consomme environ un tiers des vins en France (environ 10 millions d’hl), est un circuit de vente important pour la viticulture. Il est cependant en perte de vitesse : le nombre des CHR indépendants, encore majoritaires, baisse année après année, selon une enquête nationale sur les cafés-hôtels-restaurants réalisée en 2009 et présentée le 20 mai par FranceAgriMer.
Ainsi, 4 700 cafés (il en reste 30 800) et 2 900 restaurants (il en reste 112 700) ont disparu entre 2008 et 2009.