Charcuterie : la Commission européenne abaisse les limites pour les nitrates et nitrites

Après une approbation à l’unanimité des États membres au printemps, la Commission européenne a annoncé le 6 octobre la mise en place d’un nouveau règlement abaissant les limites pour l’usage des nitrites et des nitrates en tant qu’additifs alimentaires. Selon Bruxelles, la réduction de ces limites va améliorer la protection contre les bactéries pathogènes (comme la Listeria, Salmonelle, Clostridia), et réduire l’exposition aux nitrosamines.