Biscuits Bouvard adopte une stratégie de contrôle et d’analyse...

« Chaque entreprise connaît ses fournisseurs. Mais la confiance n’exclut pas le contrôle », rappelle Jérôme Patouillard, directeur Qualité et Développement durable de Biscuits Bouvard à Bourg-en-Bresse (1 600 salariés, 310 M€ de CA). « Des relations de confiance existent avec nos fournisseurs de farine et d’œufs, les premiers ingrédients des recettes. Là où il y a des risques, ce sont sur des marchés que l’on ne connaît pas. Importer des graines de sésame d’Inde, pour seulement une palette par an, nécessite d’être aussi vigilant », complète-t-il.