Le Jardin de Guillaume développe des jeunes pousses séchées

Installé dans le Val d’Oise depuis 2012, le producteur Le Jardin de Guillaume se lance dans la transformation de jeunes pousses séchées, de très haute qualité nutritive. Un procédé innovant de déshydratation lui permet en effet de gagner un à deux ans de durée de conservation. "Normalement, les jeunes pousses fraîches se conservent seulement sept jours. Ce procédé me permet de gagner en rentabilité", commente Guillaume Thuillet, le fondateur. "Par ailleurs, cultiver indoor permet de consommer 90 % d’eau en moins que dehors.