Un procédé pour désacidifier le jus de fruit de la passion
Des chercheurs d'horizons différents ont trouvé une solution pour réduire l'acidité du jus de fruit de la passion et faciliter son utilisation comme ingrédient dans les boissons ou les desserts.
Le jus de fruit de la passion est si acide (pH de 2 à 4) que son exploitation est difficile. Des chercheurs du Cirad de Montpellier, de l’Institut européen des membranes et de l’Ecole polytechnique de Quito, en Equateur, ont cherché des moyens de le désacidifier afin qu’il puisse être largement utilisé pour la formulation de boissons et l’aromatisation de crèmes glacées ou de gâteaux. Après avoir exploré plusieurs voies – résine échangeuse d’ions, électrodialyse conventionnelle –, ils ont identifié la meilleure solution.