Vague verte

Le vert est à la mode dans les rayons alimentaires : il n’y a qu’à regarder comment se multiplient les produits végétariens ou végans dans les grandes surfaces ou en restauration à emporter. D’autres marchés sont aussi concernés au premier chef, comme la nutrition médicale ou sportive. Autrefois cantonnées à la cible réduite des végétariens, ces spécialités s’adressent aujourd’hui au plus grand nombre.