DairyX dévoile une nouvelle technologie pour obtenir des protéines de lait sans vaches
La start-up israélienne DairyX a dévoilé sa technologie ouvrant la voie à la fabrication de fromages riches en protéines sans utiliser de lait de vache, grâce à la fermentation de précision. Cette annonce qui constitue « une avancée majeure », estime la société dans son communiqué du 25 septembre 2024, permet de produire des protéines de caséine capables de s'auto-assembler en micelles. Ces composés naturellement présents dans le lait sont essentiels à la production de produits laitiers.