NewMoo développe de la caséine dans les plantes

La start-up israélienne NewMoo a annoncé la mise au point de sa technologie de production de caséine dans des plantes. Fondée en 2021, NewMoo utilise l’agriculture moléculaire végétale pour produire des ingrédients traditionnellement obtenus avec des animaux. Elle a découvert un moyen d’obtenir des protéines de caséine dans les graines de plantes qui peuvent être cultivées en abondance grâce à l'agriculture traditionnelle. La caséine représente 80% des protéines contenues dans le lait de vache et joue un rôle essentiel dans la texture et le goût du fromage.