Un consortium suisse développe une recette plus durable et plus saine pour le chocolat

Des chercheurs de l'École polytechnique fédérale de Zurich (ETH) ont collaboré avec la startup helvético-ghanéenne Koa et le fabricant suisse de chocolat Felchlin pour développer une recette de chocolat qui utilise la quasi-totalité du fruit du cacao. Alors qu’habituellement, seules les fèves de cacao et une petite partie de la pulpe de la cabosse sont utilisées dans la production du chocolat, le consortium s’est donné pour mission de valoriser l’intégralité de la pulpe du fruit du cacaoyer.