Ave Racine innove avec la charcuterie végétale
Le chef Renoir a mis au point les charcuteries de légumes.
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Ave Racine
La charcuterie végétale et biologique connaît une de ses premières concrétisations avec le projet Ave Racine, qui travaille les légumes comme des pièces de viande. La société initie une levée de fonds visant les 300 K€.
Le chef Renoir et Jérémy Emsellem ont eu une idée originale : et si on travaillait les légumes entiers comme des pièces de viande en salaison ? « Nous avons recours aux mêmes techniques en cuisant, assaisonnant, salant, fumant et séchant les légumes à la seule différence que nous utilisons un champignon, le koji, pour la fermentation », explique Jérémy Emsellem. Les produits finis, biologiques, sont commercialisés sous vide et doivent être conservés au frais.
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