Kookabarra capitalise sur la pasteurisation par haute pression
Kookabarra a recours à la stérilisation à froid.
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Kookabarra
Producteur de jus et de purées de fruits, Kookabara, à Cavaillon, transforme les fruits et légumes locaux à destination des professionnels. Il s’est doté d’un outil de pasteurisation à froid, permettant d’obtenir de longues durées de conservation sans dégradation des qualités organoleptiques.
Comment produire des jus et des purées de fruits locaux tout en conservant leurs qualités organoleptiques dans le temps sans surgélation ni pasteurisation traditionnelle ? A cette question, Jérémie Marcuccilli y a répondu en se dotant, dès 2019, d’un outil de pasteurisation par haute pression (HPP), sans montée en température des produits, source de perte en termes de goût et de nutrition.
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