Puffy’s : des fonds pour innover sur le marché du skyr
Une start-up lyonnaise, Puffy’s, anime le marché du skyr, largement dominé en GMS par Danone. Elle mise sur le bio, la distribution spécialisée, l’ancrage local et des recettes originales. Ses fondateurs cherchent à lever 500 000 euros.
Gabriel Gutmann et Olivier Gautreau ont découvert le skyr là où il est né, en Islande, au cours de leur échange universitaire dans le cadre du programme Erasmus. Cette spécialité laitière à partir de lait de vache, à mi-chemin entre le fromage blanc et le yaourt, se caractérise par son absence de matière grasse (ou à un taux très bas), et sa forte teneur en protéines. C’est ce qui a fait son succès aux États-Unis avec Siggy’s, racheté par Lactalis.