Restauration collective
Comment les cantines passent au bio en maîtrisant les coûts
Contrainte par le Grenelle de l’environnement à offrir de plus en plus de produits bio, la restauration collective fait pas à pas son chemin dans cette voie en maîtrisant les coûts des repas. Si les solutions pour y parvenir sont nombreuses, la création de filières directes locales avec les agriculteurs est privilégiée.
La restauration collective met les bouchées doubles pour tenir les objectifs fixés par le Grenelle de l’environnement : atteindre 20% de produits bio dans les repas en 2012. En 2010, 29 000 établissements en France en proposent à leurs clients au moins une fois de temps en temps. Soit 40% au lieu de 26% en 2009. Les achats des produits bio de la restauration collective ont doublé l’an dernier, passant de 44 millions d’euros en 2008 à 92 millions d’euros. Les produits frais sont les plus achetés (57,4 millions d’euros) devant les produits d’épicerie (26,3 M€).