Production bio
Des contraintes à lever pour introduire la viande bio en restauration collective
La viande biologique coûte cher et l’introduire en restauration collective oblige à certains aménagements (portions plus petites, innovations produit, planification…). Bio direct s’est penché sur ce sujet au cours d’une table ronde le 14 février dernier.
Introduire la viande bio en restauration collective, tel était le thème de la table ronde organisée par Bio direct le 14 février dernier. En effet, si l’augmentation des ingrédients bio dans la restauration collective est en marche, avec les produits laitiers, le pain ou les fruits et légumes, l’introduction des viandes bio est encore une autre étape à franchir.