Insérer des légumineuses dans les recettes céréalières, pour diminuer la viande, promeut l'Inra

L’Inra a évoqué, lors d’une conférence de presse le 6 novembre, trois pistes pour augmenter la part des légumineuses dans l’alimentation des Français, à des fins de répondre à des enjeux nutritionnels et environnementaux: travailler sur l'image des légumineuses, améliorer leur goût avec des arômes, et les insérer dans les recettes céréalières. « Quand on mélange des légumineuses et des céréales, cela donne un ensemble plus équilibré. Les légumineuses apportent leurs acides aminés et les céréales leurs fibres », a décrit Valérie Micard, du centre Inra de Montpellier.