Restauration
La bio est entrée dans 36 % des restaurants collectifs
Quelques jours après la rentrée scolaire, le 1er octobre à Paris, l’Agence bio a fait le point sur le développement de la bio dans les restaurants collectifs, à l’Ecole de haute cuisine Ferrandi. 36% des restaurants collectifs proposent désormais des produits bio. Le mouvement a tendance à s’accélérer et ouvre un débouché aux producteurs que l’agence veut désormais suivre et quantifier à travers un observatoire.
En France, quelque 8 millions de repas sont servis en restauration collective chaque jour. Environ 15 millions de Français prennent chaque jour, 48 semaines par an, un repas hors domicile dont environ la moitié en restauration collective. Ces établissements ont totalisé 7 milliards d’euros HT d’achats alimentaires en 2007.