Lait sans abattage : premières preuves de concept
Bien avant les œufs « qui ne tuent pas la poule » de la start-up Poulehouse, deux exploitations françaises se sont lancées dans le lait de chèvre sans abattage – et une troisième plus récemment. Difficilement généralisable en l’état, leur expérience pourrait servir de prototype pour une nouvelle segmentation de la filière laitière face à un marché végétarien grandissant.
Ils n’ont peut-être pas le talent de communication de la start-up Poulehouse et son « œuf qui ne tue pas la poule », mais ils ont au moins la même audace. Trois exploitations spécialisées dans le lait de chèvre se sont lancées, dans les années 2000-2010, dans ce mode de production "rupturiste" : l’élevage sans abattage.