Elevage bovin
L’Upra Salers veut « motiver ses éleveurs »
La viande Salers plaît aux consommateurs et aux grands chefs, mais la production ne suit pas encore. Délaissée dans les années soixante-dix, cette race peine à retrouver un niveau de production important. L’Upra Salers organisait cette année un concours auprès de grands chefs français, pour générer un attrait plus fort et aller progressivement vers une hausse de la production.
« Aujourd’hui, nous avons du mal à approvisionner le marché en vaches Salers », estime Michel Tafanel, président de l’Union pour la promotion et la sélection de la race (Upra) Salers. Avec 210 000 vaches recensées en 2005, la Salers reste sur un marché de niche. « Nous avons davantage de demande que de production », regrette-t-il. « Nous travaillons à motiver les éleveurs pour augmenter la production », ajoute-t-il. Mais ces derniers semblent éprouver certaines réticences.