Transformation porcine
« Si le porc augmente, les prix des charcuteries feront de même »
Les 359 entreprises du marché ont enregistré en 2003 un chiffre d’affaires de 6,5 milliards d’euros en progression de 2,4 % par rapport à 2002. La production a de son côté augmenté de 2,8 % dans son ensemble pour atteindre 1,294 milliard de tonnes. Face à cette année 2003 plutôt satisfaisante, les professionnels ont aujourd’hui peur de voir leur marge se réduire. Ils assurent que « si les matières premières continuent d’augmenter comme ces dernières semaines, les prix des charcuteries seront inévitablement revus à la hausse ».
L’année 2003 a été relativement satisfaisante pour les professionnels de la charcuterie. Le chiffre d’affaires de la filière a enregistré une augmentation de 2,4 %, soit un total de 6,5 milliards d’euros. La production a de son côté augmenté de 2,8 % dans son ensemble par rapport à 2002, pour atteindre 1,294 milliard de tonnes. Pour les produits traiteurs et les charcuteries-salaisons, la hausse se porte respectivement à 8,3 % et 1,7 %.