Un rapport de l’Observatoire des prix et des marges à prendre avec précaution

En introduction à son rapport préliminaire sur la formation des prix et des marges dans la viande bovine, le 6 janvier, Philippe Chalmin en a tout de suite posé les limites. « La filière de la viande bovine présente des problèmes méthodologiques majeurs », souligne-t-il. Il relève ainsi l’« hétérogénéité des animaux en provenance de deux systèmes de production », la différence de valorisation de la carcasse et des morceaux ainsi que l’imbrication de l’industrie et de la distribution.