Des scientifiques développent une nouvelle technique pour produire de la graisse de culture
Des chercheurs de l’université américaine de Tufts ont réussi à produire en laboratoire des tissus adipeux ayant une texture similaire à celle de la viande, grâce à l’utilisation d’agents liants. Ces résultats ouvrent des perspectives encourageantes pour la production en masse d’une viande cultivée plus savoureuse.
Jusqu’à présent, les efforts des entreprises pionnières du secteur de la viande de culture ont été concentrés sur la production de tissu musculaire. Celle sur les tissus adipeux, qui contribuent non seulement à la texture mais aussi à la saveur de la viande, se heurte encore à des difficultés techniques. Des chercheurs américains réunis au sein du Centre universitaire d’agriculture cellulaire de Tufts (TUCCA) ont développé une méthode pour cultiver des cellules adipeuses en laboratoire à plus grande échelle.