Des scientifiques finlandais dévoilent leur recette de café cultivé
Préoccupés par des aspects environnementaux, mais aussi sociétaux, des chercheurs du centre finlandais VTT s’intéressent depuis 2021 à la culture du café dans des bioréacteurs. Ils viennent de publier la preuve de concept simplifiée du café à base de cellules, ouvrant la voie pour un process plus durable.
Alors que la consommation de café est en hausse, notamment en Europe, son premier marché, les moyens de production sont confrontés à de nombreux enjeux, en matière de durabilité, du droit de travailleurs et du changement climatique notamment. Le café cultivé traditionnellement fournit 1 à 2 récoltes par an, « alors qu'un lot de café cultivé en laboratoire peut être préparé en un mois grâce au processus contrôlé », peut-on lire dans le communiqué publié par VTT, le Centre technique de recherche finlandais le 16 novembre 2023.