Jurgen Neisius développe une technique pour améliorer les vins désalcoolisés
L'enjeu consiste à obtenir les arômes mais sans l'alcool.
©
Pixabay/kaboompics
Comment obtenir des vins désalcoolisés qui ont le goût et les arômes des vins traditionnels ? C’est le but de la technique mise au point par Jurgen Neisius, chimiste de l’université de Sarrebruck et qui vient d’intégrer l’incubateur Bernard Magrez Start-up Win de Strasbourg.
Les consommateurs veulent des vins sans alcool, mais ils ne sont prêts à consommer des vins sans goût ni arôme. C’est toute la différence entre le marché de la bière sans alcool, qui se développe à vive allure grâce à des produits qui plaisent, et celui du vin sans alcool, qui stagne. Car les produits sont éloignés du vin traditionnel.
Mots-clés