Martin Habfast (Umiami) : « L’umisation permet de produire des substituts végétaux texturés sans additifs ni extrusion »

Et si une étape décisive était enfin franchie dans la fabrication des substituts végétaux de viande en obtenant des pièces entières et en éliminant les ingrédients contestés? C'est la voie empruntée par la start-up technologique Umiami (26,5 millions d'euros levée en 2022), qui se fixe pour objectif de proposer aux industriels des produits innovants et correspondant aux attentes des clients parfois déçus de l'offre actuellement sur le marché. A quelques mois de l'ouverture d'un site de production en Alsace, Martin Habfast, cofondateur d'Umiami livre sa vision du marché des substituts végétaux et les projets de la jeune société.