Sébastien Thomas (Moderato) : « Il est désormais possible de concevoir de très bons vins sans alcool »

En matière de vin, les attentes des consommateurs évoluent : moins d’alcool, voire pas du tout... Et les domaines viticoles n’ont pas d’autre choix que de s’adapter. Alors que les techniques de désalcoolisation des vins se perfectionnent au fil des années, Moderato a choisi d'en faire sa spécialité, grâce notamment au partenariat noué avec le groupe coopératif Vivadour. Sébastien Thomas, DG et cofondateur de cette start-up qui continue d’attirer les investisseurs, fait le points sur les derniers développements et les projets en cours.