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Il ne faut pas s’y tromper : avec la réforme qui s’annonce des offices agricoles, c’est un nouveau tournant historique pour les paysans français qui se présente. Ces outils ont, depuis des décennies pour certains (l’office du blé est né en 1936 !, celui des viandes date de 1972, Jacques Chirac étant ministre de l'Agriculture), appliqué une politique agricole faite à la fois de gestion des marchés et d’orientation des productions.