Densité nutritionnelle des fruits et légumes : une équation complexe
Une dizaine d’études internationales dénoncent une qualité nutritionnelle en berne de nos aliments. Mais les tableaux dressés s’avèrent trop aléatoires pour rendre compte avec acuité de la complexité du phénomène. Les pratiques agronomiques sont en jeu, mais également les variétés ou la maturité. L’enjeu est de taille, reconnaissent les chercheurs, et les études méritent d’être approfondies.
La rumeur est tenace. Nos aliments ne seraient que des coquilles vides de tous nutriments. À l’origine de ce constat alarmiste, plusieurs études, américaines et anglaises, réalisées de 1996 à nos jours dans lesquelles les comparaisons des taux de minéraux et vitamines des fruits et légumes présentent des diminutions drastiques depuis soixante ans. Une étude américaine de 2003 compare notamment les densités en nutriments de 27 légumes et 17 fruits – indépendamment des variétés – de 1940 à 1991.