Sniv-SNCP
Diversifier et adapter l’offre de viande à la demande des consommateurs
Au cours de l’assemblée générale du Sniv-SCNP (entreprises françaises des viandes) qui se tenait à Paris le 2 octobre, la nécessité de rendre des productions de qualité plus accessibles a été considérée urgente.
«Le modèle de production dans lequel s’est engagée la filière française n’est pas adapté », a déclaré Yves-Marie Le Bourdonnec, artisan boucher à Asnières, invité à l’assemblée générale du Sniv-SNCP (entreprises françaises des viandes) le 2 octobre à Paris. « Nous, les bouchers, nous sommes une niche et offrons de la viande de qualité. C’est notre travail et nous savons le faire. Mais ça reste un marché de niche : nous représentons 15% du marché », poursuit-il. L’artisan pose alors une question de fond : « Et les 85% restants ? Que fait-on ?