Vin : le soufre

Le domaine L’Ormarins, à Franschhoek (Afrique du Sud), s’apprête à mettre sur le marché des vins traités par une machine à rayons ultra violet, qui détruit les micro-organismes et réduit significativement les besoins d’adjonction de soufre lors de la mise en bouteille, explique la lettre de Vitisphere du 6 février. Le domaine utilise une machine qui traite 40 hectolitres à l’heure et peut être utilisée à n’importe quel stade de la vinification pour détruire les organismes indésirables.