Trois nouvelles sources de probiotiques découvertes dans des fromages brésiliens
Le Prato et le Minas, deux fromages parmi les plus consommés au Brésil.
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Des chercheurs brésiliens ont identifié trois souches de bactéries lactiques de la souche Lactobacillus, aux propriétés probiotiques, dans des échantillons de fromages brésiliens traditionnels. L’analyse de ces souches dérivées de la biodiversité brésilienne permettrait de répondre aux besoins de l’industrie fromagère locale.
Un projet brésilien s’est penché sur le potentiel de trois nouvelles souches de probiotiques Lactobacillus dérivées de la biodiversité brésilienne et présentes dans des fromages traditionnels locaux. L’étude a été menée au Centre de technologie laitière (Tecnolat), qui fait partie de l'Institut de technologie alimentaire (ITAL) de l'État de São Paulo.
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