Fromages : premiers dossiers de modifications d’AOP pour s’adapter au changement climatique

Ces derniers mois, plusieurs organismes de défense et de gestion (ODG) ont déposé des demandes de modification du cahier des charges de leurs appellations d’origine protégée (AOP) fromagères, en vue de s’adapter au changement climatique, une première pour ces produits. Le cas le plus emblématique est celui du Salers, dont la filière propose à l’Inao, dans le cadre d’une révision plus large, d’autoriser le recours aux foins, alors que cette appellation, exclusivement estivale, impose une ration de base à l’herbe pâturée uniquement.