Jacques Marcon, chef étoilé
« Les producteurs nous ont accompagnés dans notre réflexion sur les légumineuses »
Jacques Marcon, chef triplement étoilé partageant la direction du restaurant de Saint-Bonnet-le-froid (Haute-Loire) avec son père Régis, a signé une tribune aux côtés d’autres cuisiniers pour demander que le plan protéines rime avec local et écologie. Rencontre avec l’un des meilleurs ambassadeurs français des légumineuses.
Pourquoi avoir signé cette tribune ?
Nous avons la chance d’avoir plusieurs maisons à moins de cinquante kilomètres du restaurant avec lesquelles nous travaillons depuis longtemps : Sabarot, Celnat et Ekibio. Ce sont des acteurs majeurs au niveau européen, qui nous proposent des échantillons, et nous permettent de découvrir les produits.