Plongée dans les grands troupeaux à la française
L’agrandissement des troupeaux s’accompagne d’une complète refonte de l’organisation du travail avec généralement des travailleurs plus nombreux et plus spécialisés.
En France, seules 600 fermes comptent plus de 200 vaches laitières. Le projet Casdar-Orgue, piloté par l’Institut de l’élevage (Idele), s’est intéressé à l’organisation de ces grands troupeaux laitiers et a permis de distinguer trois modèles, avec chacun leurs atouts et leurs difficultés. Il y a d’abord les « petits collectifs très productifs », explique Emmanuel Béguin de l’Idele. Ils se composent généralement de deux associés ou d’un chef d’exploitation avec un salarié.