Un nouveau substitut d’œuf à partir de microorganismes
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Les œufs possèdent des propriétés physicochimiques parfois difficiles à répliquer avec des alternatives.
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Des chercheurs coréens ont développé un nouveau substitut d’œuf à partir de microorganismes. Présenté sous forme liquide, il pourrait offrir une alternative plus écologique aux œufs utilisés dans les recettes de l’agroalimentaire.
L’Interprofession française de l’œuf réunie au sein du Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO) estimait qu’environ 1490 milliards d’œufs avaient été produits en 2022 dans le monde. Cette production entraîne l’augmentation des émissions de gaz à effet de serre et des déchets, en plus des questions de bien-être animal et de risques persistants de zoonoses avec la grippe aviaire.
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