Yeasty veut industrialiser sa protéine obtenue à partir de levure de bière
La protéine de Yeasty peut entrer dans la compositon de nombreux aliments.
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Yeasty
La start-up Yeasty a mis au point un procédé permettant d’obtenir, à partir de la levure de bière, une protéine végétale sans amertume. Une avancée technologique qui a séduit des investisseurs et des banques à hauteur de 1,4 million d’euros.
Comment valoriser le fond de cuve de brasserie ? A cette question, Juan Londono, Nikola Stefanovic et Mathieu Durand, les fondateurs de Yeasty, ont trouvé une réponse grâce à une technologie qu’ils ont mis au point. « La levure de bière, coproduit de l’industrie brassicole, peut être fermentée pour obtenir une protéine végétale alternative », explique Juan Londono.
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