Les bactéries Stec, un « danger émergent » pour le lait cru

« C’est un enjeu majeur en matière de risque sanitaire », a déclaré Choreh Farrokh du Cniel, en introduction d’une visioconférence consacrée aux Stec (Escherichia coli producteurs de shigatoxines), le 3 février. Ces bactéries ont « une prévalence très faible dans les produits alimentaires mais sont d’une très grande virulence », a poursuivi la directrice adjointe en charge de la sécurité sanitaire de l’interprofession laitière, qui identifie les Stec comme un « danger émergent » pour la filière des fromages au lait cru.