Des chercheurs découvrent une enzyme prometteuse pour l'avenir de la bière au sorgho
Des chercheurs se sont penchés sur les bases moléculaires du sorgho lors des différentes étapes du brassage et les ont comparées à celles de l’orge. Ils ont découvert une enzyme qui pourrait améliorer la production et la qualité. Une avancée prometteuse tant pour les brasseurs que pour les consommateurs amateurs de bière mais intolérants au gluten.
Des chercheurs de l'American Chemical Society ont découverts des éléments qui pourraient modifier l’avenir de la bière à base de sorgho. Cette céréale sans gluten est utilisée en remplacement de l’orge par certains brasseurs dans leurs recettes de bières à destination des consommateurs souffrant d'une allergie ou d'une intolérance au gluten. Si des essais ont déjà été réalisés avec du sorgho, des problèmes relevés lors des différentes étapes de brassages « ont entravé son adoption à grande échelle par les brasseurs », estiment les chercheurs Edward D. Kerr, Glen P.