De nouveaux colorants alimentaires à partir de levures fermentées
Le doctorant Philip Tinggaard Thomsen avec la souche de levure modifiée afin de produire la couleur rouge.
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DTU Biosustain
Des chercheurs danois ont développé un processus de fermentation innovant pour produire des colorants alimentaires naturels de type bétalaïne. Cette technologie offre une alternative plus écologique aux méthodes d’extraction traditionnelles.
Des chercheurs danois ont voulu tester le potentiel de la fermentation pour fabriquer des colorants naturels, offrant ainsi une alternative plus durable et plus efficace aux méthodes d’extraction traditionnelles. Actuellement, les bétalaïnes, des pigments végétaux dont la couleur varie d’un jaune foncé à un violet intense sont couramment utilisées en agroalimentaire. Mais la faible concentration des pigments naturellement présents dans ces plantes rend la méthode assez inefficace et couteuse.
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