Charcuterie : la marge brute des GMS sur le jambon baisse de 18 %, la Fict nuance

En 2022, la marge brute moyenne des grandes et moyennes surfaces (GMS) sur le jambon cuit libre-service a connu un « fort repli » de 18 % (soit -0,77 €/kg), apprend-on dans le rapport 2023 de l’Observatoire des prix et des marges (OFPM). « Cette forte contraction [a permis] de limiter la hausse du prix au détail […] sur ce produit d’appel pour la GMS », analysent les experts.