La caséine végane de Standing Ovation ciblera les industriels du fromage
La caséine de Standing Ovation peut être utilisée pour des fromages à pâte molle ou pressée.
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Standing Ovation
Ingrédient essentiel pour confectionner des fromages sans lait, la caséine a pu être créée à partir d’une base végétale grâce à la fermentation de précision. C’est le pari tenu par la start-up parisienne Standing Ovation qui fabrique de la caséine à l’échelle du kilo. En attendant de passer à la vitesse supérieure.
Les recettes de fromage végétal aujourd’hui sur le marché n’ont pas eu recours à la caséine de Standing Ovation. Mais cela ne saurait tarder.
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