Viande bovine : la restauration grignote toujours des parts de marché aux GMS

Décapitalisation ou pas, la tendance de fond ne dévie pas côté consommation : la viande bovine est de plus en plus consommée en restauration, au détriment des grandes surfaces. Selon l’étude « Où va le bœuf ? », récemment mise à jour par l’Institut de l’élevage (Idele), les GMS ont cédé quatre points de parts de marché à la RHD en cinq ans, accusant une baisse de volume de 7 %. Elles absorbent désormais moins de 40 % du disponible en France, soit le volume de viande à disposition des acteurs (1,5 Mtéc, englobant production française et importations).